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Entrada, plato principal y postre: Especial para SAN VALENTÍN
Autor: Marina Prim para UTILISIMA.COM
Porciones: 2
Ingredientes
Jengibre fresco rallado 1 cdita
Miel 1 cda de postre
Jugo de 1/2 limón
Aceite neutro 1 cdas
Cebolla de verdeo 1
Zanahoria MEDIANA 1
Langostinos crudos enteros 250 g
Fideos soba de té verde 100 g
Palta 1 PEQUEÑA
Procedimiento
Combinar el jengibre con la miel y el jugo de limón. Agregar el aceite en forma de hilo, mientras se bate en un batidor de alambre para emulsionar; se formará una salsa clara similar a una mayonesa. Reservar.
Cortar las cebollas de verdeo en láminas al sesgo y la zanahoria en fina juliana (preferentemente con ayuda de una mandolina).
Blanquear los langostinos en agua hirviente durante 2 minutos escurrirlos y refrescarlos enseguida bajo el chorro de la canilla de agua fría. Pelarlos. Efectuar una incisión a lo largo del lomo, hasta que se vea la vena negra del interior, y tirar de ella con suavidad para extraerla entera.
Cocinar los fideos en una cacerola con agua hirviente durante 7 minutos. Colarlos, refrescarlos bajo el chorro de la canilla de agua fría y reservarlos.
Pelar la palta, quitarle el carozo y cortar la pulpa en gajos.
En una ensaladera mezclar los fideos con la cebolla de verdeo y la zanahoria. Agregar los langostinos. Incorporar la palta y revolver con cuidado, para que no se rompa. Por último aderezar con la salsa de jengibre.
PLATO PRINCIPAL: Ravioles de remolacha
Autor: Estefanía Colombo para UTILISIMA.COM
Porciones: 2
Ingredientes
Masa
Harina de trigo 000 250 g
Huevos 100 g
Yemas 20 g
Aceite de oliva 10 cc
Jugo de remolacha 80 cc
Relleno
Ricota 200 g
Yemas 2
Almendras 100 g
Ralladura de 1 limón
Sal y pimienta c/n
Salsa Blanca
Manteca 100 g
Harina de trigo 0000 100 g
Leche 50 cc
Sal y pimienta c/n
Harina de trigo 000 250 g
Huevos 100 g
Yemas 20 g
Aceite de oliva 10 cc
Jugo de remolacha 80 cc
Relleno
Ricota 200 g
Yemas 2
Almendras 100 g
Ralladura de 1 limón
Sal y pimienta c/n
Salsa Blanca
Manteca 100 g
Harina de trigo 0000 100 g
Leche 50 cc
Sal y pimienta c/n
Procedimiento
Masa
Lavar bien las remolachas, cortarlas en cuartos y procesar con la ayuda de un poco de agua hasta que larguen todo su jugo, reservar. Luego colocar todos los ingredientes secos en un bol, luego verter los huevos y las yemas y por último el jugo de remolacha y el aceite de oliva. Guardar la masa en la heladera bien tapada y dejar que repose 1 h aproximadamente. Una vez pasado dicho tiempo estirar de medio milímetro de espesor disponer la masa sobre la mesada colocar el relleno, pincelar con agua y con un cortante en forma de corazón cortar cada raviol. Para finalizar pasar la rueda para su mejor presentación. Guardar en la heladera y dejar una hora de reposo antes de su cocción.
Relleno
Integrar todos los ingredientes en orden.
Salsa Blanca
Fundir la manteca en una cacerola pequeña. Incorporar la harina y mezclar sobre la llama hasta que burbujee. Agregar la leche fría, revolver constantemente para evitar grumos y revolver hasta que la preparación espese, a último momento agregar sal y pimienta.
POSTRE: Copa Afrodisíaca
Autor: Alejandra Bonells para UTILISIMA.COM
Porciones: 4
Ingredientes
Crema de chocolate
Chocolate 200 g
Crema de leche 300 cc
Licor de chocolate 50 cc
Praliné de almendras 100 g
Bananas a la miel
Bananas 1
Manteca 20 g
Miel 2 cdas
Varios
Almendras caramelizadas c/n
Rulos de chocolate
Chocolate 200 g
Crema de leche 300 cc
Licor de chocolate 50 cc
Praliné de almendras 100 g
Bananas a la miel
Bananas 1
Manteca 20 g
Miel 2 cdas
Varios
Almendras caramelizadas c/n
Rulos de chocolate
Crema de chocolate
Fundir el chocolate y mezclar con la crema de leche y el licor de chocolate para
formar la crema.
Bananas a la miel
Cortar la banana en rodajas y colocar en la sartén junto con la manteca y la miel. Cocinar por unos minutos hasta que dorar y retirar.
Armado
Colocar en la base de las copas el praliné de almendras seguido de la crema de chocolate y terminar con las bananas. Decorar con un poco de praliné de almendras y unos rulos de chocolate.
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